Семейное ремесло: в Тамбове возродили традицию производства сыродавленых масел

Тамбовчанин Андрей Власов решил продолжить традиции семейного ремесла, организованного его прадедом, жителем села Покрово-Пригородное Степаном Власовым, который ещё до революции основал свое ремесленное производство.

— Наша мастерская «Власово», организованная два года назад, специализируется на производстве натуральных сыродавленых масел, — говорит Андрей Владимирович.

Интересно, что идея создать свою мастерскую пришла нашему собеседнику в такси, когда он разговорился с водителем машины.

— Таксист так увлеченно рассказывал о своем хобби — изготовлении амарантового масла, которое в древности называли «золотым зерном богов», что я стал у него приобретать этот продукт для укрепления здоровья, а потом и сам решил попробовать его отжать. И так увлекся этим ремеслом, что решил сам заняться производством сыродавленых масел холодного отжима, — вспоминает Андрей Власов.

На самом деле увлечение культурой здорового питания у Андрея Владимировича возникло не на пустом месте. Он всегда интересовался славянской культурой, в которой большое, даже сакральное значение, придавалось повседневному питанию.

Увы, сегодня мы живем во времена фастфуда — быстрой еды. И мы настолько отвыкли от традиций нашей национальной культуры питания, что уже не понимаем значения и назначения сыродавленых масел.

— В древней Руси масло из семян льна, конопли, мака и орехов было не просто пищей, а ценным продуктом, который использовали как в быту, так и в медицине. В древности масло получали вручную, отжимая сырье в деревянных прессах при помощи специальных приспособлений, но с развитием промышленного производства рецепты и методы сыродавления стали забываться, а натуральные масла вытеснялись дешёвыми и массовыми продуктами, — говорит Андрей Власов.

Новая форма старой технологии

Наш собеседник возродил народный промысел, но уже на современном оборудовании. Сегодня, к счастью, не нужно все время подбивать клин, чтобы создать нагрузку на поршень при отжиме сырья, как это делали в стародавние времена. В мастерской Андрея Власова шесть гидравлических прессов отечественного производства, которые и воссоздают технологию холодного отжима растительных масел.

Принцип работы у них один и тот же. Сырьё засыпается вручную в полотняные мешочки и помещается в специальную пресс-форму. Поршень под высоким давлением воздействует на семечки или орехи. Нагрузка распределяется равномерно и почти статично — семена раздавливаются, и масло стекает через отверстия в форме в приёмный поддон. После завершения цикла спрессованный жмых остаётся в пресс-форме (в мешочке), его извлекают. При такой технологии отсутствует интенсивное трение, поэтому сырьё и масло в процессе отжима не нагреваются, что позволяет сохранить ценные компоненты в масле.

— Каждый вид сырья по своим свойствам отличается, есть культуры более масличные, легко отдающие масло, есть, которые требуют большего времени на отжим, поэтому приходится в ручном режиме регулировать и контролировать весь процесс, — рассказывает Андрей Владимирович.

Растительное масло, полученное методом холодного отжима на прессах без контакта с металлом, позволяет сохранить и все полезные свойства семян или орехов без окисления.

— Принципиально не пользуюсь шнеками, это оборудование более производительное, работает по принципу мясорубки, но масло при такой технологии контактирует с горячим металлом, получается мутным, поэтому требуется его дополнительная фильтрация. А само масло при таком отжиме теряет практически все витамины и микроэлементы и становится абсолютно бесполезным. Поэтому для себя я принял принципиальное решение — работать только на прессах. Мы ставку делаем не на количество произведенного продукта, а на качество, — говорит Андрей Власов.

В маслодельне «Власово» не используют для консервации так называемую химию. Масло производится под заказ — всегда свежее, особенно омега-содержащее (льняное, кедровое, конопляное и грецкого ореха), при необходимости хранится некоторое время в холодильнике. В этом и прелесть таких небольших почти домашних мастерских, которые работают по принципу «мал золотник, да дорог».

Всё в дело 

Сырье закупается по всей стране у фермеров. На сегодняшний день в мастерской получают 11 видов сыродавленых масел: горчичное, конопляное, черного тмина, грецкого ореха, тыквенное, кедровое, льняное, миндальное, кунжутное и другие, а также сопутствующие товары: муку, каши, полезные чаи и жмыхи. В ближайшее время к ассортименту прибавится еще два вида масел.

— Мы не утилизируем жмых. Это ещё один вид нашей продукции, который также обладает полезными свойствами и применяется в диетическом питании, а также как лакомство, — говорит наш собеседник.

Каждый вид растительного масла обладает своими уникальными свойствами, поэтому Андрей еще и просвещает своих друзей, гостей мастерской и покупателей по вопросам применения масел.

Мастерская сыродавленых масел «Власово» — это семейная история. Помогает Андрею его супруга Елена, которая, кстати сказать, разработала оригинальный бренд ремесленной мастерской.

— Это даже не бренд, я бы сказала — герб нашей семьи. У каждого дела есть своя история — и она начинается с человека, который первым решился вложить в него душу и труд. Для нашей семьи такой человек — прадед супруга Степан Власов, родившийся в 1887 году. Он был не просто жителем села Покрово-Пригородное. Он стал опорой и сердцем местной жизни. Его мельница была местом, где рождался хлеб, где кипела работа и ценили мастерство. Это было не просто производство, а настоящее ремесленное дело, в котором каждая деталь имеет значение, а качество становилось делом чести, — говорит Елена.

Поэтому дата его рождения и рисунок мельницы на этикетках — это не просто элементы дизайна. Это знак принадлежности к роду Власовых, символ преемственности и уважения к труду предков.

— Мы так говорим: ремесло живет, дело продолжается, и в каждом нашем продукте — отголосок той самой мельницы, той самой заботы и того самого мастерства, с которого все началось, — отметил Андрей Власов.