Сотрудники Россельхознадзора напомнили правила выбора рыбы

Рыбная продукция на прилавках должна быть маркирована. На ней указывается наименование вида пищевой рыбной продукции: например, «рыбный кулинарный полуфабрикат», «рыбные консервы». Также обозначается вид разделки — «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди» и т.д., и вид обработки — «пастеризованная», «маринованная», «восстановленная». Кроме того, обязательно должна присутствовать информация о составе, наименование и место нахождения изготовителя или данные индивидуального предпринимателя-изготовителя. На маркировке указывается и дата производства пищевой рыбной продукции, а для продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают дату упаковывания.

Охлаждённая рыба должна быть непобитой, с чистой поверхностью тела естественной окраски, с жабрами от тёмно-красного до розового цвета. Допускается багрово-красная окраска поверхности у леща, сазана, язя, сома. Чешуя блестящая или слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу, слизь прозрачная, без примесей крови и постороннего запаха. Опухоли на теле отсутствуют. Плавники цельные. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза обычно выпуклые или слегка запавшие. Брюшко имеет характерную для данного вида рыб форму, не вздутое.

Недоброкачественная же охлаждённая рыба имеет тусклую и побитую поверхность, покрытую слоем грязно-серой слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-тёмного, при сдавливании жаберных крышек появляется сукровица. Плавники рваные, брюшко осевшее, бывает с тёмными пятнами; глаза ввалившиеся, мутные. Мясо теряет упругость, ямка, образовавшаяся при надавливании, долго не исчезает. Запах затхлый, гнилостный.

Свежемороженая рыба должна быть покрыта чешуёй, непобитой или слабопобитой (кроме сельдевых) и иметь естественную для каждого вида окраску. Допускаются некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу. Цвет жабр может варьироваться от ярко-красного до тускло-красного. Мышечная ткань после оттаивания не должна иметь посторонних запахов. При продолжительном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности нерезкого запаха окислившегося жира.

Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь золотистый цвет, чистую и сухую поверхность. Цвет наружных покровов в зависимости от вида рыбы может быть от соломенно-желтого до коричневого. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотной консистенции; у сельдевых — умеренно мягкое и не вздутое. Мышечная ткань серо-желтоватого цвета, плотной консистенции, при разрезе слегка крошится; у дальневосточных лососевых (кета, кижуч, горбуша, нерпа, чавыча) и у сельдевых рыб может быть мягкой или жестковатой. Запах и вкус — свойственные копчёностям, приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускается наличие на поверхности рыбы белково-жирового натека, незначительного налёта соли, сбитость чешуи, лёгкий привкус ила, у сельдевых — слабый запах окислившегося жира.

Рыба горячего копчения имеет цвет от светло-золотистого до темно-коричневого, иногда с наличием небольших светлых мест. Наружные покровы чистые и сухие или несколько увлажнённые. Брюшко у неразделанной рыбы плотной консистенции, целое или лопнувшее от механических повреждений. Мясо легко распадается на отдельные кусочки, его консистенция плотная, суховатая или сочная. Запах и вкус приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускаются небольшие механические повреждения кожи, незначительный запах дыма и привкус горечи от смолистых веществ.

• охлаждённая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5°C;
• мороженая — при температуре не выше минус 18°C;
• живую рыбу следует содержать в условиях, обеспечивающих её жизнедеятельность. Ёмкости, предназначенные для содержания, должны быть произведены из материалов, не изменяющих качество воды.